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    平时大家在家做饭的时候，炒肉炒菜，一般中途都不会洗锅，而是一气呵成炒完所有的菜。其实这样做是很不健康的。

   菜肴多是含碳的有机物，在多次分解中会转化为强致癌物苯并（α）芘。据测定，搁在炉火上的菜肴的锅底能达400℃以上，使锅底粘滞物的苯并（α）芘含量比任何烟火熏烤的食物都高。尤其是烹调鱼、肉之类富含蛋白质、脂肪的菜肴时，锅底残留物中的苯并（α）芘就会混入第二锅菜肴。鱼、肉中构成蛋白质是氨基酸如被烧焦，还会产生一种叫做γ氨基酸甲基衍生物的化学物质，这是一种强度超过黄曲霉素的致癌物。

    所以，炒一次菜，洗一次锅为好。

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