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有些人在做菜时很讲究外观，菜要切得整整齐齐。其实，如果条件允许，是能用手来撕菜，尽量不要用刀来切。比如一些蔬菜，轻易用手就能撕的，就用手来撕，虽然看上去不太整齐，但能防止营养的流失。
如果用刀切菜，切出来的是整齐的边缘，而细胞组织在一起，不是很规律的，所以就会切破一些细胞壁，与空气接触就会加速维生素C的氧化。而且刀切会分断细胞膜，咬起来的口感就没有那么好，而用手撕的话，破裂的边缘不整齐，它是顺着细胞组织结合边缘分开，所以，用手撕细胞是完整的,细胞壁不会破裂。我们吃一些用刀切的蔬菜，有时会感到有一种刀锈味，如果用手撕，就不会有这种破坏蔬菜的味道了。
切菜时细胞中所含的各种维生素，可能会从刀口流失掉。而且，切口处容易变成褐色，所以，不论从口感着眼，还是从营养方面考虑，如果蔬菜能撕开，就应该尽量用手来撕。
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