欢迎访问 重庆厨房设备/重庆厨具/厨房设备/重庆新厨厨房设备制造有限公司 网站

       平日里大家炖汤，无论是骨头汤，还是鱼汤等等，大多数是采用大火先烧开后，再关至小火慢煨慢炖，直至汤变得浓稠鲜香。但也有人喜欢用大火猛煮的方法，此方法可行，但不科学。

       下面就为大家简单介绍一下炖汤为何要大火烧开，小火慢炖：

       肉类原料经不同的传热方式受热以后，由表面向内部传递，称为原料自身传热。一般肉类原料的传热能力都很差，大者是热的不良导体。但由于原料性能不一，传热情况也没。据实验：一条大黄鱼放入油锅内炸，当油的温度达到180℃时，鱼的表面达到100℃左右时，鱼的内部也只须60-70℃左右。因此，在烧煮大块鱼、肉时，在用大火烧开，小火慢煮，原料才能熟透入味，并达到杀菌消毒的目的。 此外，原料体现人还含有多种酶，酶的催化能力很强，它的活动温度为30--65℃，过高或过低其催化作用就会变得非常缓慢或完全丧失。因此，要用小火慢煮，以利于酶在其中分化活动，使原料变得软烂。 利用小火慢煮肉类原料时，肉内可溶于水的肌溶蛋白、肌肽肌酸、肌酐秒量氨基酸等会被溶解出来。这些含氮物浸出得越多，肉的味道越浓，菜肴也越香美。另外，小火慢煮还能保持原料的纤维组织不受损失，菜肴形体完整。同时，还能使汤色澄清，醇正鲜美。 如果采取大火猛煮的方法，肉类表面蛋白南会急剧凝固，变性，并不溶于水，含氮物质溶解过少，鲜香味降低，肉中脂肪也会溶化成油，使皮、肉散开，挥发性香味物质及养分也会随着高温而蒸发掉，还会造成汤水耗的快，原料外烂内生，中签字补水，而延长烹制时间，降低菜品质量。

       喜欢大火猛煮的朋友们，为了更健康的饮食，还是选择小火慢煨慢炖好些哦：）

欢迎访问 重庆厨房设备/重庆厨具/厨房设备/重庆新厨厨房设备制造有限公司 网站

   主营：重庆厨房设备;重庆厨具;重庆厨房设备制造;重庆厨房设备批发;重庆厨房设备零售;重庆厨房设备安装;重庆厨房设备维修;重庆厨房设备厂;重庆厨房设备公司;重庆厨具制造;重庆厨具批发;重庆厨具零售;重庆厨具安装;重庆厨具维修;重庆厨具厂;重庆厨具公司;重庆厨房制造;重庆厨房制造厂;重庆厨房制造公司;重庆整体厨房